-CucharaConsejos-

Esta judía pinta  tiene su grano elíptico mediano, de color canela con rayados y pequeñas manchas granates.

Una vez cocinada, presenta una integridad de granos bastante buena, su piel es lisa y blanda, y el albumen muy mantecoso, proporcionando un caldo oscuro de sabor pronunciado. Es una de las más utilizadas en guisos típicos del centro y el norte de España.

Destaca entre otras variedades de alubias por su alto contenido en hierro.

El Garbanzo Pedrosillano  es inconfundible por su pequeño tamaño, por la forma redondea de sus cotiledones, y por el pico puntiagudo. Es un garbanzo de color marrón claro tirando a anaranjado, y con las arrugas ligeramente marcadas.

Una vez cocinado, conserva perfectamente su forma, y no pierde el hollejo.

Destaca por su gran capacidad de absorción de agua, y es uno de los más demandados por su sabor intenso característico, y por su textura mantecosa.

Faba Asturiana

De tamaño relativamente grande, de forma arriñonada y piel lisa y blanca, con un albumen tierno, poco harinoso y granuloso.

Tras la cocción el grano permanece íntegro, suave y mantecoso al paladar. Tiempo de cocción considerablemente inferior respecto a otras fabas.

Lenteja de color pardo en distintas tonalidades y los característicos puntos negros, siendo amarillo el cotiledón.

De piel muy fina y tierna que no se desprende durante el cocinado, con un interior mantecoso y poco astringente, suave y cremosa al paladar.

Es una de las legumbres de más fácil y rápida cocción, no necesitan remojo.

La lenteja castellana presenta un grano de gran tamaño, con forma lenticular, y de color verde claro, con algunos granos más oscuros.

Tiene la piel muy fina, destacando por su ternura y por su sabor suave, además de por su excelente cochura en cualquier tipo de agua.

Posee un alto contenido en proteínas, hidratos de carbono, fibra, minerales, vitaminas A, C, E y varias del grupo B, y numerosos antioxidantes.

Estofadas, guisadas, o como guarnición son las lentejas más populares y versátiles de las consumidas en nuestro país

El grano de la Alubia Carilla es pequeño y de color blanco cremoso, con un punto negro característico sobre el embrión.

Es la única variedad de alubia que existía en la Península Ibérica antes del descubrimiento de América (ya la cultivaban griegos y romanos), y por ello su consumo está muy extendido en todas las regiones, especialmente en Extremadura y en Cataluña, donde se conocen como Fesolets.

Son muy sabrosas en ensaladas y como guarnición, pero también se pueden degustar en guisos y potajes.